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        以夢為馬 用初心傳遞美食文化
        ——專訪漳州市美食文化協會會長林麗暉

        2019-01-22 09:39:11來源: 中國食品報網

         微信圖片_20190122094015

          漳州市美食文化協會會長、漳州市小吃協會秘書長林麗暉

          本報訊 漳州前人有句耳熟能詳的方言:“千辛萬苦,為腹肚?!薄坝谐杂行袣?,有拜有保庇?!泵裰V則有“玩在蘇杭二州,吃在福建漳州?!钡淖栽S。漳州傳統美食文化歷經千年的傳承與創新、演化與發展,形成了自己“色、香、味”的獨特風味,更蘊含著漳州人的勤勞智慧,傳頌著千年古城的歷史故事。

          傳遞漳州特色美食文化,林麗暉在這條道路上走了八年,每一步都走得踏實堅定。身為漳州市美食文化協會會長、漳州市小吃協會秘書長,林麗暉說自己是一名行外人,但卻有著不嚳于行內人的執著與堅守。正是這份不變的初心,使她坦然接受一切質疑之聲,在傳遞和弘揚美食文化的道路上以夢為馬,扎根前行,用真誠與激情擎起了漳州美食文化的新高度。

          小吃節 與美食文化結緣的起點

          林麗暉畢業于福州大學廈門工藝美術學院,畢業后的她進入媒體行業,成為了一名資深的品牌策劃人。2011年,在機緣巧合下,林麗暉參與策劃了首屆漳州市小吃文化節。小吃節的成功舉辦和良好反響,讓她深刻感受到漳州傳統小吃的無窮魅力,更意識到推動漳州傳統美食文化的傳承和發展,不僅需要“傳下來”,更需要“走出去”。

          2015年,漳州市小吃協會成立,林麗暉當選為協會秘書長。這一身份對她而言,不僅是一個全新的機遇和挑戰,更賦予了她嶄新的使命。在與小吃商戶對接溝通、與政府企業聯系合作的過程中,她不斷學習提升,積累沉淀,也逐漸開始思索更深層的問題:在傳播即價值的時代,如何利用現有的資源、平臺和渠道,以漳州小吃的魅力構筑對外傳播的橋梁,用綿延數千年的美食文化牽起對漳州人對故鄉的歸屬感和認同感?這個想法,在林麗暉心中埋下了探索的種子,也帶來了新一輪的考驗。

          面對質疑 敢想 敢做 更敢為

          漳州是一個美食遍地開花的城市。都說漳州人愛吃,但隨著現代社會日異月新的發展,漳州人的飲食習慣早已從最初單純為了吃飽的“果腹”到現在的“細品”,慢慢演變成一種生活的享受、一種追求精神的滿足、一種對傳統美食文化的積淀,這更激發了林麗暉對漳州特色美食行業的激情與熱愛。

          2018年,漳州市美食文化協會成立,林麗暉當選為第一屆理事會會長。有人卻質疑:讓行外人來擔任會長是否合適?面對這樣的質疑,她從不爭辯,因為,她深知自己肩負著引領漳州特色美食行業向前走的使命?;蛟S正因為自己“行外人”的身份,使得她能夠站在客觀的角度分析傳統美食行業轉型的問題所在,給予本地傳統小吃商戶和美食企業合理的發展規劃和建議。

          林麗暉認為,沙縣小吃做為沙縣的支柱產業,在早期便通過“快捷、方便、省時、省事”的獨特飲食文化打響了口碑,如今已成為全國矚目的餐飲連鎖品牌,而漳州小吃卻一直停留在本地區,多以夫妻店的模式經營?,F在,大多數守店人老了,年輕人又不愿接手,許多漳州老店如今都面臨著轉型的難題。然而,美味需要延續,漳州傳統小吃行業轉型勢在必行。

          林麗暉深知,漳州特色美食行業要迎合時代和市場的不斷變革,不僅要擁有與時俱進的思考方式,更要擁有與時俱進的運營模式。小吃品牌的傳播和推廣不能局限于傳統“口耳相傳”的模式,應該利用豐富的媒介環境和氛圍,擴大美食文化的覆蓋面和傳播渠道,不僅要讓漳州傳統美食文化更“接地氣”,更要“有名氣”。

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          漳州市小吃協會協辦福建長泰縣十佳美食評選活動

          在探索的道路上,林麗暉抓住契機,創新“線上+線下”模式,不斷整合資源,為協會的企業拓展推廣渠道。一方面,她運用自己在媒體行業積累的優勢,以微信公眾號等新興媒介為載體,通過線上宣傳、投票評選等形式擴大漳州美食的品牌影響力;另一方面,結合評選活動及線下展銷等形式提升品牌的傳播力,給予食客更直接的美食文化體驗。

          漳州美食文化協會成立至今,已有三百多家商戶報名入會,涵蓋漳州各縣市大中型餐飲企業、休閑食品、伴手禮、小吃、西餐、面點企業等,為漳州特色美食行業注入了全新的活力。漳州小吃協會和漳州美食文化協會的成立和壯大,不僅見證著她與各個小吃商戶、餐飲企業的共同進步,也預示著漳州特色美食行業正朝著標準化、文化化、藝術化、品牌化、產業化方向前進。一路的經歷足以證明:林麗暉早已不是“行外人”,而是一名對餐飲行業有著透徹認知的引領者。

          以“味”為本 推陳出新

          近年來,漳州市美食文化協會、漳州市小吃協會以傳承和弘揚美食文化內涵,增強美食行業的品牌意識為目的,以擴大漳州美食影響力、提升漳州美食品牌競爭力為重要使命,積極與政府部門、企業多方互動,搭建溝通平臺,整合宣傳資源,將美食與旅游發展融合,推動美食產業轉型升級。

          協會的會員單位,如阿芳鹵面、胖員外紅油牛肉面、舌尖閩味沙茶面、家鮮來麻辣燙、洪小拳等連鎖品牌也逐步實現品牌升級,連鎖加盟店鋪走出漳州,漳州鹵面制作技藝也成功入選市級非物質文化遺產代表性項目名錄。這一系列成果,不僅為行業樹立了品牌標桿,也擴大了漳州小餐飲連鎖品牌的影響力。

          此外,林麗暉致力于創新推廣運營模式,以傳播的組合拳策略來提升漳州美食的品牌效應。通過舉辦各縣美食評選及節慶展銷活動、制作美食書刊、編印漳州小吃手繪地圖、拍攝漳州美食紀錄片、舉辦小吃文化節、運營漳州小吃微信公眾號等形式,做好會員服務工作,不斷激發行業活力,助推漳州美食“打品牌,走出去”,為打造漳州美食城市名片做出了積極的貢獻。

          “質疑與肯定都是我前進的動力?!闭劶皡f會一路以來的發展和成果,林麗暉從不把此當作是自己的功勞,她說,這是協會全體同仁共同努力的成果。她深知,漳州特色美食行業才是漳州飲食文化的重要主體,具有相當強大的開發實力和廣泛的大眾影響力,是飲食文化的傳播者和開拓者,而協會是為行業服務的社團組織,為漳州特色美食行業而生,更依托于漳州特色美食行業的良好發展而壯大。

          她表示,協會將繼續專注于探索與研究行業的發展道路,以美食為本,以消費者為核心,全面考慮美食與環境、品牌、文化、氛圍和體驗感的關系,從品牌文化、美食歷史、人文情懷的角度思考,不斷升華行業發展思維,為餐飲業者創造更好的行業發展環境。對林麗暉來說,這不僅是一位會長的責任,也是值得驕傲的使命,更是對自己初心的堅守。

          “夢想的道路,甜也好,苦也好,感恩銘記,都是美麗的沉淀?!痹谶@條以夢為馬的道路上,林麗暉還在不斷前行。(記者 王朝強 通訊員 林婧婧 王曉玲)

         

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