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          王宜談年飯:九個字三句話 吃出健康有訣竅

          2019-02-12 11:59:48來源: 央視網

               豐盛中“點點數”

            春節飲食,無論年夜飯還是年中餐,無論是家人一起吃團圓飯還是親朋好友聚餐,餐桌上都會擺上討口彩的食物。在過去食物。尚不富足的年份,這些討好兆頭的食物有時候可能就是個形象,不過現在都是實物上桌了,是名副其實的豐盛大餐。

            豐盛也意味著營養豐富。 比如,大多數人家的年夜飯或者年中餐,都是肉、禽、蛋、豆、蔬、果皆齊全,不僅數量充足管養也豐富,可謂“大宴”。那么面對滿桌食物的家宴,怎樣才能吃得恰到好處呢?這首先需要在豐盛中“點點數”,也就是數數吃多少種食物。因世界上沒有一種集各種營養,素于一身的完美食品,故營養豐富也需要食物的種類全面,也就是實現食物的多樣化。

            豐盛中“點點數”還有一層意思,就是每種食物都吃一點。這既體現對餐食制作者的尊重,也通過品嘗多種食物達到營養豐富且揚長避短的目的。需要提醒大家的是,節假日的飲食我們吃飯吃到七八分飽就剛剛好。此外,飯后60分鐘飲茶有助于消化,再加點運動會更有利于代謝的平衡。

            “每逢佳節胖三斤”, 這是很多人的過節煩惱。其實對于怕胖的人來說,吃飯點數也有技巧——早上八分飽、中午五分飽,晚間五分飽,餐餐要守時,蔬果不能少。這其中,點數還有訣竅——“倒”,就是根據對飯菜的喜好程度不同選擇相反的進食順序,把不喜歡的食物先吃,次喜歡的食物次之,喜歡的食物最后吃。

            節日期間的飲食也需要注意以下原則——吃的飯量不過“分”,通利兩便(小便、大便)很關鍵,運動鍛煉尋出入平衡。

            多彩中“好好色”

            受中國傳統文化的影響,中國過年的家宴食物,也往往具有豐富的寓意。比如,白菜意為“百財”,有聚財、招財、發財、百財聚來的寓意;紅辣椒寓意“紅紅火火又一年”;橙子寓意“心想事成”;芹菜寓意“勤勞向上”;紫甘藍寓意“紫氣東來”……在心理學上,五顏六色的色彩有多種寓意,比如清爽無瑕、熱情活潑、時尚青春、健康希望、優雅可愛等。而在營養學上這些色彩就非常內斂了,各種色彩皆是營養素聚合的大家庭,每個色調的家庭都有自我的炫耀一白入肺,潤肺、富有鈣;紅入心,養血含著鐵;黃入脾胃,健脾養胃,還有黃酮類;綠入肝,養肝又護目,含著葉綠素;(紫)黑入腎,強骨又益智,含有花青素。一句話,色彩豐富的菜肴,也是各種營養成分的大相聚,養眼養心又養身。

            建議大家春節飲食在多彩中“好好色”,就是因為餐桌_上每種食物的色彩綻效,都是營養素的大會合。我們在品味豐富色彩的食物時,做到了“點點數要好色”,就實現了讓餐盤中的五顏六彩既呵護了五臟,也吃出了營養豐富的全家“?!?。

            美味中“品品味”

            春節家宴物聚上桌,最值得圈點的就是“手藝”了。這“手藝”,可能是做菜的刀工,也可能是各種食物的做法,比如煎炒燒燜燉、熗拌燴煸熘……不管哪門手藝,都少不了“味道”。因食物豐富,春節家宴的味道可謂聚全了酸、苦、甘、辛、咸五味。

            如同豐富的色彩一樣,五味俱全的家宴也為家人團聚增添了幾分團圓的味道。而每道菜的不同味道,也從不同的營養角度滋養我們的身心。比如,酸入肝,酸味能收能澀;苦入心,苦味能瀉能燥;甘入脾胃,甘味能補能緩;辛入肺,辛味能散能行;咸入腎,咸味能軟堅潤下。在食物成分上,酸味的多含有有機酸;苦味的則含生物堿、甙類或苦味質等;甘味的多含糖類(血糖異常者遵醫囑);辛味的多含揮發油;咸味的多含鹽。我們平日所食的五谷、五果、五畜、五菜,都各具有五味所屬。

            美味中“品品味”, 就是建議大家面對餐臬上五味俱全的美味佳肴,能做到不偏好哪個味道,不丟棄哪個味道。這樣,五谷、五果、五畜、五菜融合于餐盤的多樣食物,就能既豐富我們的味覺,讓我們津津有味過年,還能通過飲食呵護我們的五臟,做到健健康康生活。

            總的來說,過年的飲食源于互敬,樂于“點點數、好好色、品品味”,就能過個有滋有味、養眼氣爽的康樂年。

            (作者:王宜 系十三屆全國政協委員、中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任)

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