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          水果變蔫 糖分更高

          2019-01-30 11:29:16來源: 中國食品報網

            臨近春節,忙碌熱鬧的節日氣息迅速升溫,水果也迎來了銷售旺季。走親串門,少不了送各種各樣的水果。結果不少人的家中水果堆積如山,很多吃不完都放蔫了。為此,有消費者詢問這些打蔫的水果究竟還能不能吃。

            營養專家為此指出,冬天家里經常會囤些水果,結果放蔫了,這是常事。首先可以肯定,水果只要還沒有腐敗變質,都可以吃。但糖尿病患者要慎吃。

            新鮮水果的水分含量大于80%,在失水過程中體積減小,并伴隨一系列其他變化,如質構、顏色改變,營養物質含量變化。糖類含量變化尤為突出,在失水過程中,水果糖分濃度不斷增加,不適宜糖尿病患者食用。食用糖分含量過高的水果,會導致其體內血糖升高過快,不利于血糖穩定。儲存過程中其他營養成分也有損失。比如維生素C。研究表明,即使水果放置冰箱中,沒有破損,15天后維生素C、總多酚和花色苷含量還是有所下降。因此,買回水果應盡快食用,不宜儲存過久。

            不同水果儲存時間不同,一般來說,只要表面沒有損傷都能吃,只是口感變差。這時可選擇煮熟的方式,加熱不會對纖維素和礦物質產生損失,還大大改善口感,對發蔫水果是較好的解決方法。但要控制加糖量,盡量保持水果原味。

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