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      天氣寒冷
      食用油凍結了怎么辦?

      2019-01-30 11:47:48來源: 中國食品報網

         【入冬以來,很多消費者反映,眼看著原本清澈透明的食用油不同程度地出現了發朦、結晶甚至凍結現象,不禁產生疑問,這樣的油還能吃嗎?凍結了究竟應該怎么辦?】

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        食用油凍結?正常物理現象

        正如水在零度會結冰一樣,食用油在冬季結晶、凍結也是一種自然的物理現象。一般來說,食用油從澄清透明轉為發朦、結晶甚至凍結,主要有以下兩個原因。

        首先,食用油是各種不同熔點的甘油三酯的混合物,一些熔點較高的甘油三酯容易在低溫下結晶,使得原來澄清透明的液體油出現發朦、結晶甚至凍結,對多數油品來說這是正常的物理現象,并不影響油品的營養價值。

        其次,食用油通常含有一些微量的高熔點成分,如蠟質、谷維素、植物甾醇、單甘酯等,這些成分在較低溫度下會緩慢結晶析出,而使油脂發朦,其中除了蠟質因熔點較高而人體吸收率較低外,其他如谷維素、植物甾醇等都是有益的營養物質。單一品種的植物油在溫度較低時發朦或凍結的難易程度,與油脂品種及其經歷的環境溫度、存放時間等條件有關。

        凍結了該怎么辦?溫度回升即可

        棕櫚油、花生油、棉籽油等在冬季會發生結晶析出或完全凍結;花生油在氣溫下降至12℃以下時容易發朦甚至結凍;大豆油、玉米油、菜籽油一般在室溫4—10℃時不會發朦,但如果在更低溫度條件下長期存放,也會出現發朦現象。

        對于食用植物調和油,如果配方中有凝固點較高的植物油,如花生油、棕櫚油、棉籽油,那么這種調和油在溫度較低時就容易出現發朦、結晶或凍結現象。

        出現了凍結情況,該怎么辦?專家表示,當溫度低于凝固點時,油品出現的結晶、凝固,呈現絮狀物、小顆粒、“沉淀”或全部凍結等現象,是絲毫不會影響其口感和品質的,只需將它放在溫暖的室內,就會恢復到原來的清澈狀態。如果想要加快油脂的解凍,可以將它放在空調間或者溫暖的地方,并進行適度的搖晃。

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        專家建議在氣溫低的天氣里,可以將食用油儲藏在溫暖的室內,這樣可有效防止其結凍或發朦,用起來也會更方便。但值得注意的是,購買食用油時要到正規賣場,選擇品牌產品進行購買。另外,有些油瓶的標簽也會標注“在低溫條件產品會出現發朦、結晶等物理現象,不影響品質請放心食用”的字樣,購買的時候可以注意看外包裝標簽。

           (白璐)

       


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