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          健康吃海苔
          “鈉”“碘”是重點

          2019-01-30 12:00:41來源: 中國食品報網

             【海苔是以干紫菜為主要原料,添加或不添加食品添加劑等其他原料,經烘烤等工藝制成的可直接食用的食品。豐富的營養和好吃的味道讓海苔俘獲了大批吃貨的心,但高鹽等特點,也讓一些人望而卻步。那么,究竟該如何健康吃海苔呢?】

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            食用海苔的宜忌人群

            海苔碘含量豐富,因碘缺乏所致的克汀病和地方性甲狀腺腫患者可每天適量吃海苔。碘缺乏地區的人常吃海苔可補充碘,但碘不缺乏的地區,一次性大量食用海苔,或經常過量吃海苔會使碘攝入量過多。水源性和食源性高碘地區人群要注意避免碘攝入過量,需少吃海苔。此外,如果在服用或注射高碘藥物時期,也要防止碘攝入過量。妊娠期婦女、哺乳期婦女及嬰幼兒也要注意避免碘攝入過量,碘攝入過多會造成甲狀腺功能減退。

            由于海苔在加工中經調味含較多的鹽分,因此高血壓和水腫病人需克制調味海苔食用量,可吃些未調味的,或自己烤制的海苔。

            注意鈉和碘的攝入量

            1克鹽約等于393毫克鈉, 1—3歲兒童每天需要700毫克鈉(相當于1.8克鹽),4—6歲兒童每天鈉攝入量以不超過1200毫克為宜(相當于3克鹽),成人每天鈉攝入量以不超過2000毫克為宜(相當于5克鹽)。

            與調味海苔相比,市面上出售的傳統海苔含鈉量略低,每一小袋在16.6毫克—24.9毫克之間;調味海苔含鈉量略高,每一小袋在29毫克—84.2毫克之間。因此,一小袋傳統海苔含鈉量約和0.06克鹽相當,一小袋調味海苔含鈉量約和0.2克鹽相當。人們可以結合自己飲食中的鈉攝入量來選擇適量食用海苔。

            中國營養學會建議每天碘的攝入量:10歲以下兒童90微克,成人120微克,孕婦和乳母推薦量230—240微克。由于100克紫菜中含碘4323微克,參照推薦的每天碘可耐受最大攝入量4—6歲兒童200毫克、7—10歲300毫克,計算海苔的每天攝入量,10歲以下兒童推薦2克,不超過5克;11歲以上青少年和成人推薦3克,不超過10克。市面上的成品海苔普遍一小袋裝為2—3克,因此建議兒童一天吃一小包為宜。

            海苔的營養價值

            雖然存在著一些食用禁忌,但其實所有的食物都是在“合適的量”的前提下才能發揮自己的營養價值,海苔也是一樣,所以切不要因為上面的溫馨提示就對海苔因噎廢食。

            海苔有很高的營養價值,海苔中含有較多膳食纖維及葉綠素,有助于降低血液中的膽固醇,有一部分品種更有幫助抑制腸臟吸收膽固醇的作用。海苔中還含有較多的不飽和脂肪酸,有助于改善循環。其所含的?;撬釋档脱痛龠M神經發育也很有好處。其次,碘含量豐富的海苔,有助增進甲狀腺正常運作功能。最后,海苔中含有的藻朊酸,有助于清除人體內帶毒性的金屬,如鍶和鎘。

            海苔的食用方法

            海苔的食用方法可概括為一卷、二煮、三撒、四直接吃。

            常見的海苔有兩種,一種是做包飯壽司料理用的烤海苔,對原料的要求高,需要沒有空隙、厚薄均勻、比較大張的紫菜。另一種叫“即食調味海苔”,需要特殊設備、工藝,紫菜經烘烤,加入油脂、鹽和其他調味料,一般作為休閑食品,直接食用。

            日韓料理中常用海苔制作壽司卷、飯團、米餅等;也可以將海苔切成細絲,撒在涼拌的色拉上,或與海鮮、番茄制成的色拉同吃,或與蒸海鮮、意大利粉及三明治等同吃;還可以將海苔撕成片,放在燉菜上,或是直接用海苔卷魚肉、禽畜肉類或芝士,或炸或烘;還可以直接食用,享受它類似生蠔的味道。

              (營養科)

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