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          3個關鍵詞展望2019年餐飲業發展趨勢

          2019-02-12 15:49:28來源: 中國食品報網

           

            在消費升級、團餐崛起、資本介入、沖擊上市、智能科技滲透、新零售浪潮席卷、社保入稅新政出臺等大背景下,2018年餐飲業迎來了巨大的機遇與挑戰。全年餐飲業增速維持在10%左右,在保持快速增長的同時,餐飲業也在進入變革期。而隨著海量資本、前沿技術紛紛涌入,以及多元化的業態趨形勢,2019年的餐飲業又該朝什么方向發展呢?業內人士用3個關鍵詞預判未來發展趨勢。

            關鍵詞1:新餐飲

            新餐飲悄然崛起

            如今,“超市+餐飲”幾乎已成新零售業態創新的標配,可以一站式滿足消費者的餐飲、購物等多方面需求。但每到節假日,由于客流量大,消費者往往需要排隊等位就餐。

            可以說,目前餐飲業已經發展到了一個經營多元化、收入多元化的階段。借助互聯網和大數據提升運營效率和營銷轉化率,餐飲企業已開始呈現出“全零售”屬性,即“堂食+外賣+外送+流通食品”多核驅動,通過新技術、新工具探索盈利新模式。

            餐飲在線化是大勢所趨,而且還在繼續深入。典型的消費體驗就是提前點、到店吃,不再需要到店排隊、點菜,甚至排隊付款開發票等,所有就餐環節都在線完成。

            關鍵詞2:智能科技

            智能科技正逐漸滲透

            目前,我國餐飲業經營業態多元化、個性化和細分化趨勢增強。未來消費升級趨勢進一步加強,餐飲企業要主動調整業態結構,深入探索差異化服務,創新業態形式,避免業態同質化,在個性化、智能化、體驗化等方面進一步精耕細作。

            隨著信息技術在餐飲業應用逐步深入,借助移動互聯網發展,外賣外送已成為消費者“自己做飯”和“在外堂食”以外的第三種常規用餐模式。數據顯示,2017年線上外賣市場規模突破3000億元,與2011年的203.7億元相比,增長了13.6倍。外賣住宅區訂單交易額占比已達50%,從這個角度看,外賣取代的不是堂食而是在家做飯。

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            隨著人工智能產業的快速發展,應用場景不斷拓展,“無人便利店”“無人餐廳”“無人售貨機”“無人公交車”層出不窮。從美食團購、外賣、外送,再到用高科技代替人工,包括智能系統代替點餐員、收銀員,包括迎賓機器人、服務機器人、智能炒菜機、刷臉支付,乃至無人餐廳,科技創新正在引領餐飲行業發展。

            繼肯德基、德克士后,2018年眾多餐飲企業的智慧餐廳陸續登場亮相。老字號五芳齋聯手阿里口碑APP,在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”;周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳,刷臉進門、點贊支付;阿里口碑和味多美共同打造的“無人智慧面包店”在北京亮相,顧客可24小時下單取貨;京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津,提供機器人服務及菜品制作。2019年春運期間,中國鐵路智能無人餐廳首次亮相青島北站,而新推出的智能化服務項目讓游客提高了生活體驗,同時利用系統的大數據分析、人工智能等科技創新實現效率的提高和服務品質的提升。業內人士為此表示,預計未來3—5年,智能科技將大面積地滲透餐飲業,從而影響整個餐飲行業。

            餐飲產業未來發展,可以概括為線上線下一體化、供應鏈垂直整合以及餐飲零售化三大趨勢。通過線上線下一體化、數據化、科技化,未來餐廳可以把每一位顧客變成用戶、每一個用戶變成會員,店長可以通過大數據了解每個顧客,提供千人千面的服務,這是餐飲業必將面臨的一次革新。

            業內人士表示,未來餐飲行業的技術滲透將越來越深入,資金和技術將是進入市場的兩大不可或缺的重要支撐條件。

            關鍵詞3:綠色餐飲

            綠色餐飲將成餐企核心競爭力

            隨著商務部等九部門《關于推動綠色餐飲發展若干意見》的印發,將我國綠色餐飲、綠色革命的發展推向新的高潮。商務部將在3年內培育綠色餐飲企業5000家,推進餐飲節約的常態化,健全綠色餐飲標準體系,構建大眾化綠色餐飲服務體系?!瓣P注營養健康,打造綠色餐飲”將成為餐飲企業2019年及其未來發展的明智抉擇和增強企業核心競爭力、放大品牌效應的有效措施。

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            大力倡導綠色餐飲理念,推動綠色餐飲發展,從宏觀上看,能夠進一步建立起餐飲業節能、節約發展模式,提供“放心、健康”的餐飲服務,倡導綠色低碳的生活方式,滿足人民群眾對美好生活的新期待。從微觀上看,可以有效契合餐飲業快速進入大眾化、產業化、集約化、精品化發展的潮流,減少資源利用量和廢物排放量,從而促使經濟、環境與人類的和諧發展,讓餐飲業發展既符合時代要求又符合經濟規律。

            (王寧 整理)


           

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