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        中國冰淇淋產業的新格局

        2018-10-17 10:20:57來源: 中國食品報網

           10月11—13日,由中國焙烤食品糖制品工業協會和天津貝克企隆展覽服務有限公司共同主辦的第21屆中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會在天津舉辦,380多家中外冰淇淋行業客商參展。展會以冰淇淋為中心,為行業提供一站式的全產業鏈服務,將冰淇淋品牌和產品推廣、機械裝備、原輔配料、包裝印刷、冷鏈物流及速凍制冷設備等產品和項目集中展現,搭建起企業與市場、技術與產品創新的大舞臺,展示了冰淇淋行業發展的軌跡。

          中國冰淇淋市場 經歷深刻變革

          中國冰淇淋產業博覽會是行業發展的風向標和晴雨表?!鞍盐辗较?,做好工作?!敝袊嚎臼称诽侵破饭I協會理事長朱念琳在高峰論壇上的8字總結,引發與會各界共鳴。

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          冰淇淋行業正處在消費轉折期。在國內經濟增速放緩、消費多元化、原料及人工成本上升、市場競爭激烈、環保壓力巨大的形勢下,冰淇淋總體上仍向美味、營養、健康、優質、休閑、方便的消費方向前行。國家統計局數據顯示,2017年全國冷凍飲品行業185家規模以上企業(年主營業務收入2000萬元以上企業)產量合計為378.33萬噸,同比增長7.24%;主營業務收入471.71億元,同比增長14.54%。2018年1—7月,全國冷凍飲品行業176家規模以上企業統計產量合計為187.07萬噸,同比下降1.50%;主營業務收入224.18億元,同比增長4.96%;利潤總額19.89億元,同比增長20.49%。中國焙烤食品糖制品工業協會數據顯示,冰淇淋產業利潤總額持續較快,增長明顯高于產量和主營業務收入,反映行業產品結構調整發揮了作用,企業產品正在向附加值較高的高端產品轉移。

          國內冰淇淋行業積極調整產品結構和經營布局應對市場變化。伊利2017年冷飲收入46.06億元,同比上升9.82%。蒙牛2017年冰淇淋業務收入25.1億元,同比增長15%;2018年上市蒂蘭圣雪系列冰淇淋,其與京東達成深度戰略合作協議,計劃在未來3年,實現在京東電商平臺累計銷售額100億的目標。后起之秀河南木倫河集團今年推出的木倫河、香草兩大系列的三明治、紅薯及爆米花等產品業績不俗,該集團預計今年銷售額將達18個億。天津大橋道高舉健康旗幟,其愛酸奶系列相繼推出普通、黃桃、藍莓、草莓等品種,受到市場青睞。內蒙烏蘭布和根據各地經濟發展不平衡、1—2元間冰淇淋仍有相當市場的情況,在推出高端產品的同時上市了3+2的杯裝4種口味、2元零售價格雪糕,一度供不應求。沈陽德氏的 “一杯拌”罐頂設餅干渣夾層,消費者可以拌著吃冰淇淋。蒙古田牧的鮮奶制造冰淇淋、河南天冰小神童系列冰淇淋等都給市場留下深刻印象。

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          國際化正在使中國冰淇淋行業和市場發生變局。國際冰淇淋企業快速拓展中國市場,競爭高端硬冰淇淋、軟冰淇淋及配料市場,同時中國制造也在向國際市場進軍。本屆博覽會上140多家國外冰淇淋行業制造商和采購商踴躍參會,參展商主要來自意大利、德國、日本、美國、西班牙、法國、芬蘭、奧地利、印度等20多國家及地區40多家企業,展示專業設備、原輔料、高端成品等;海外采購商有100多家,既有美國、英國、西班牙、荷蘭等發達國家采購原料設備等,又有巴西、俄羅斯、埃及、蘇丹、泰國、印度、越南等國家采購中國冰淇淋成套設備及原輔料,顯示了中國市場和冰淇淋博覽會的巨大吸引力。展會同期還舉辦了高峰論壇、產品對接、新品發布等活動。

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          近年來,意大利冰淇淋風頭強勁。展會有十多家意大利企業參展,期間還舉辦了意大利手工冰淇淋大師邀請賽。據了解,意大利手工冰淇淋快速擴張,在華銷售店已超過千家。意大利帝娜朵拉集團開設冰淇淋門店的投資指南細化到商圈、客流調查及店鋪的水電費,其計劃2020年在華開店300家以上。此外,新西蘭、俄羅斯、烏克蘭、烏茲別克斯坦等國家則以原產地優質冰淇淋競爭中國市場。新西蘭恒天然集團以全程產業鏈和“小孩隨便吃的鮮奶冰淇淋”為賣點,在華開設實體店,并在線上銷售原裝冰淇淋。

          配料企業 當好甜蜜事業先行官

          引領消費,拉動消費,為冰淇淋發展創新提供新思路、新體驗、新市場。博覽會舉辦了23場新產品發布會,其中配料企業占14場,新口味、新結構、新花色冰淇淋令人眼前一亮。

          “消費升級和拉動消費的市場格局正牽引著行業在冰淇淋配料、結構、特色、營銷等方面進行深度變革?!敝惺硡f糖果巧克力專業委員會副秘書長楊鳳利說。據了解,目前中國冰淇淋市場呈現多元化、不平衡的格局,一方面很多地區消費在升級,產品趨勢是健康、享受、方便、場景、可持續;另一方面不少地區經濟發展水平低、消費水平弱,需要提供適銷對路的低中檔冰品拉動消費。這種格局深刻影響著配料企業的研究與供給方向。

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          國際著名冰淇淋配料及裝備制造企業進軍配料領域。利樂公司今年為中國市場研發了“大尺寸內含物擠壓冰淇淋”,以帶動包裝機銷售;杜邦公司為冰淇淋造型創新設計了通過乳化劑改善穩定性的方案;全球最大的巧克力供應商百樂嘉利寶公司在博覽會上推出世界首款“紅寶石”巧克力,引起業內關注;意大利冰淇淋原料協會副會長法必羅(Fabrizio Osti)認為意式手工冰淇淋是中國冰淇淋行業的機遇,呼吁意式手工冰淇淋與工業型意式冰淇淋并行市場;意大利MEC3公司推出8種冰淇淋新品,其中奶味風味醬系列配料就有43種之多;意大利法布芮公司口號是“只需要加牛奶就可以做出正宗手工意大利冰淇淋”,其配料使意式冰淇淋不再神秘;日本北川半兵衛企業的宇治抹茶推出10個產品,顯示了研發深度。

          國內配料企業弘揚中華飲食文化,以新材料、新產品滿足美味、健康、優質、天然及實物料感等的消費需求,碩果累累。艾爾森公司為2019年市場推出了經典、時尚、豆類、混搭等系列30多種冰淇淋新品,很多精巧雙拼形成復合美味的新品,如獼猴桃百仙果、綠豆抹茶、草莓玫瑰等,并已呈現爆款跡象;杭州綠晶公司推出了奶酪口味冰淇淋以吸引年輕消費群體;杭州西湖公司研發的法式香草和日本北海道冰淇淋帶來異域風味;上海愛普公司研發的咖啡油香精因炭燒焦苦香氣受到關注;天津英鵬公司20多年持續研究的山楂雪糕以京糕風味和山楂實物料感而成經典。作為冰淇淋伴侶的脆筒近年來創新步伐加快,天津永康公司以添加玉米面等雜糧的膳食纖維系列、時尚辣味系列、迷你系列產品等及百變百搭的款式,為冰淇淋龍頭企業所青睞。海南許多公司利用當地資源開發冰淇淋原料,如椰國公司通過發酵技術生產出具有纖維素凝膠物質的椰纖果,在抗凍性方面達到先進水平;南派公司開發了椰漿粉等十幾大系列熱帶水果粉;格瑞果汁公司生產的果蔬類配料有汁、漿、粒,成為果蔬家族。沈陽文屾公司冷鮮榨果蔬漿專用料突出了新鮮和營養。德州魯櫻、山東益錦、鄭州正甲等公司的多種豆類系列餡料使人們找到久違的味道;珠海嘉世明、沈陽德威、廣州潮正等公司的榴蓮醬將特殊味道引進冷食領域;哈爾濱索菲亞公司引進先進設備使冰淇淋用巧克力實現了訂制化生產。

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          科技促進冰淇淋配料行業健康發展。據了解,天津永康公司與意大利艾米利亞公司聯合、江蘇無錫太湖可可公司與江南大學聯合分別成立了“冰淇淋學院”“可可食品研究院”,專業研究冰淇淋相關配料;天津商業大學把冰淇淋研究作為重點學科,學科帶頭人劉愛國教授關于冰淇淋冰晶結構及配料的研究為企業稱道。該校連續12年舉辦的艾爾森杯冰淇淋創意大賽激發了教學科研和市場結合,一些大賽優秀作品已被國內外企業采用。中國冰淇淋行業正在盛開科技之花。

          機械設備 節能減排成風尚

          近幾年,在國家對環保政策逐漸加碼的背景下,工業生產一是排放達到環保要求;二是工業生產技術提升,自動化水平提高,單位能耗降低節能率提升;三是提高企業利潤,需先進工藝與節能材料相互影響、相互促進,行業轉型升級刻不容緩。本次展會上,冰淇淋機械設備圍繞環保發力,集中在節能減排,提升自動化、智能化,為促進我國冷食業發展持續提供新動能。

          南京浦園冰淇淋機械制造有限公司總經理沙慶田介紹,該公司拳頭產品YP18-50伺服圓盤花色機及多道包裝機通過灌裝吸漿小車支持在線清洗,提高了衛生要求;自動散棒插棒車與圓盤花色雪糕線連接在一起,減少了人員操作,提高了自動化程度;創新型9道包裝機,包裝速度快、產量大。

          無錫市丹霄機械有限公司的XGJ系列全自動花色雪糕機是一種全自動、多功能外配冷源凍結的花色雪糕生產線,設備具備灌殼、吸漿、灌漿、插棒、脫模、涂衣等基本成型工藝流程,并可通過配備高稠度真空泵吸漿、加干果、雙色注漿、搖擺注漿、噴灑果粒等附件完成各種雪糕產品的生產。

          

          南京山林冷食機械有限公司的ML-3P排花色雪糕生產線是該公司最新研發的迷你型全自動花色雪糕生產線,讓傳統門店純手工操作生產轉為全自動下料、插棒、拔模等,所生產的冰淇淋雪糕更衛生,花色品種更多,滿足了前店后廠的生產需求,配備了目前行業先進的風冷式冷水機組,讓客戶使用方便、安全、節能。

          青冷飲食品設備廠研發的方盒冰淇淋灌裝機可一次性將12個蛋殼送入主機的托盤內,由主機的兩套灌裝裝置同步完成冰淇淋的灌裝;DB-20大杯冰淇淋花色灌裝機適合于各種形狀紙杯、塑杯的大杯灌裝;BB-3000三明治冰淇淋成型包裝機是該廠最新研制的集三明治成型和自動包裝的一體機。

          溫州市國泰輕工機械有限公司帶來了“火星人” GT-X8系列多功能冰淇淋灌裝機,可生產單色、雙色蛋筒冰淇淋、杯裝冰淇淋、各種拉花、三色切割杯等產品,具有落杯整杯、整理、內噴涂、灌裝、伺服灌裝、淋巧克力、加干果、吸蓋、壓蓋或熱封、頂出、輸送等功能。

          上海企賀機械科技有限公司的1200升全自動自供冷冰淇淋凝凍機采用氟利昂制冷系統代替氨水制冷,適應環保要求。

          沈陽精創機械的18排、24排花線全自動插扦機新推出散扦上扦系統,操作工可直接按10000支整箱或整袋進行上扦,節省人工成本。新款電缸注料車采用PLC控制,觸摸屏操作,可直接控制速度及注料量,調節方便。

          寧波鑫盛達的980冰淇淋擠壓線、平板式灌裝機,上海潤辰的冰淇淋擠壓切片線、冰淇淋雪糕機,天津標星的花冰淇淋灌裝機都展示了自己的優勢。

          各廠家的冰淇淋包裝機也各具特色。青島金派克包裝機械公司新推出的GPK2288全自動裝盒機可自動完成吸盒—開盒—裝盒—打印—剔廢—成品輸送等多道工序,開盒機構旋轉一周可打開3個盒,最高速度達150盒/分鐘;配18排一拖一帶間歇花色線專用橫送機,3臺橫送機共配套3臺包裝機,生產速度達到2萬支/小時。青島盛富達的往復式枕式包裝機適用于盒裝速凍食品、家庭裝冰淇淋盒裝或袋裝食品的二次包裝。青島優耐特的往復式下走膜包裝機適用于速凍水餃、湯圓、丸子、餛飩、面包等大型系列包裝物的包裝。

          近幾年,速凍食品受到消費者的青睞,設備企業不斷研發新型產品。石家莊市漢普食品機械有限公司的面機大型全自動生產線,依托真空和面系統、自動軋延系統,面帶醒發系統、自動切條分份系統,從原料到成品全程自動化運行;成都松川雷博機械設備有限公司的雙道、三道高速餃子機,設計人性化,品種更換方便簡單,受到速凍食品廠家的大量采購;上海祎飛機械有限公司的小籠湯包機現場制作,吸引了不少人駐足觀看與品嘗。

          制冷方面,天津丹華宏業的桶泵裝置是高效節能的氟泵供液系統,利用泵的機械作用向蒸發器輸送低溫制冷劑液體,蒸發器具有較好的蒸發換熱效率,冷卻效果好,制冷效率高。南京金陵冷凍器材有限公司的水冷/蒸發冷低溫冷水機組是冰淇淋花色雪糕生產線的配套設備,可分級或無極能量調節,控制靈活方便,高效節能。廣東粵東機械實業有限公司的自立袋高速連續式全自動充填旋蓋機,自動送袋—自動定位灌裝—充氮氣—自動理蓋、套蓋—自動旋蓋—自動退袋—液位控制整個過程自動控制。上海南華換熱器制造有限公司的板式、管式換熱器,創造了國內最早全自動巴氏板式殺菌機組、連續閃蒸板式殺菌機組、UHT全自動管式滅菌機組之最。

          香港星田的全自動甜筒生產線、溫縣哥潤食品的軟冰淇淋脆筒創新方案,北京合益包裝容器的加絨發泡冰淇淋紙杯、中科科信激光(天津)有限公司的系列激光打標機、北京旭騰達自動化設備有限公司的機器人自動裝箱機、杭州永創設備股份有限公司的裝箱機、青島澳柯瑪、海信商用冷柜等設備與包裝受到參觀者的關注前來采購。

          展館內,來自全國各地的大型冰淇淋機械生產線林立,不僅國內冷飲企業前去咨詢,記者還了解到,來自東南亞、東歐等國外客商對國產設備購買力持續增強,很多已經達成購買意向,彰顯出我國制造業的高水平與高性價比。

          本報記者 王光懷 施建平 文 攝

         


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