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          葡萄酒開啟中國制造業國際合作第一窗

          2018-12-06 10:02:24來源: 中國食品報網

             “葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”。葡萄酒在中國有幾千年歷史,但改革開放前葡萄酒消費是極小眾的。如今葡萄酒已走進尋常百姓家,已成為家宴、朋友宴、商務宴上的標配。葡萄酒不僅帶給人們優雅和享受,還是中國改革開放的歷史見證。

            資料顯示,2017年我國葡萄酒產量達100.1萬噸,是1980年7.8萬噸的12.8倍;2017年全年進口瓶裝葡萄酒55萬噸,而1980年前進口葡萄酒量幾乎可忽略不計。中國已躍升為世界葡萄酒生產與消費大國,回顧這個歷程,人們看到中外合資企業為葡萄酒產業發展起到了引領和促進作用。

            1980年5月25日,天津誕生了中國制造業第一家中外合資企業——中法合營王朝葡萄釀酒有限公司(以下簡稱“王朝”),開啟了中國葡萄酒制造業國際合作的先河。

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          王朝建廠初期,法方派技術人員現場指導葡萄酒生產

            窮則思變

            葡萄園里的小微酒廠與巨匠人頭馬舉杯合作

            改革開放前,國內一些果酒廠也生產傳統葡萄酒,不少人稱其為“果酒”或“色酒”,它給人甜甜的感覺,而對國外純正的葡萄酒沒有多少人了解。

            1978年,中國改革開放的春風使著名的法國人頭馬集團感觸到“中國將是一個潛力巨大的市場”。1979年11月,人頭馬集團派團隊到中國尋找市場機會,先到北京未找到合作伙伴,輾轉來到天津與天津一輕局下屬的果酒廠談合作。人頭馬方要求葡萄酒一定要在葡萄園生產,而果酒廠盡管有生產條件卻沒有葡萄園,合資未果。當時該局領導想起天津農場局有一個葡萄園,遂主動牽線搭橋,中法合作自此有了機緣。

            這個原名叫“中保友誼”的葡萄園坐落在王朝公司現在的地址,3000多畝園區有包括玫瑰香在內的20多個葡萄品種,下屬一個作坊式的小酒廠,生產配制果酒或葡萄汁,多年在生存線徘徊。1979年國家年頒布了中華人民共和國中外合資經營企業法,又恰逢人頭馬尋找合作,“機不可失,失不再來,與人頭馬合作學習法國先進的釀酒技術,改變落后面貌”成為僅有13個人的小酒廠的共識。

            “究竟什么是合資企業,如何合作我們‘一片空白’?!蓖醭淆R思儒回憶。妥善起見,1980年3月,酒廠派出5人考察小組到澳大利亞考察人頭馬在當地的合資企業及葡萄園,了解合資模式,后又與人頭馬在香港談判,經過多次磨合,中法雙方于1980年5月25日在天津正式簽約成立合資企業,天津農場局以廠房作價80萬元人民幣投入,占62%的股份;法國人頭馬集團以價值50萬元人民幣的設備投入,占38%的股份;中方負責提供廠房水電等配套設施,法方負責提供設備及釀酒技術工藝。葡萄酒銷售外方包銷90%,中方銷10%,當年產量10萬瓶。王朝公司當年6月1日新廠房動工,百天竣工。

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          王朝5000平方米的地下葡萄酒窖

            作為中國第一家制造業中外合資企業,在當時中外合資法還未出臺相應配套政策法規情況下,創建初期各種困難可想而知。中方要出國考察洽商合作引進設備,考察申請遲遲未獲批,不得已托原國家科委常務副主任武衡請陳云同志批示才得以解決。1982年,王朝仍有很多問題影響生產經營,當時的天津市市長李瑞環親自在現場辦公,協調解決了通訊、用電、進出口權、鋪路及職工待遇等問題。他說,合作辦廠是一個新事物,還不被人們完全理解,各方都要為合資企業創造一個好的環境。在原國務院副總理谷牧的直接關心下,王朝公司行政關系改由天津農場局直屬,方便了生產經營工作。當時的天津市副市長李嵐清幾次批示,要求“合資企業不要合資不合營”,明確了企業擴大生產的指導思想。

            1980年8月25日,玫瑰香葡萄采收,人頭馬技術人員親自技術把關指導榨汁釀造,“玫瑰香葡萄能不能釀出好酒”,人們心情忐忑;12月,中國第一瓶國際標準的全葡萄汁釀造的半干白葡萄酒出品上市,實現了當年談判、當年建廠、當年出成品的目標,中法雙方激動地為美酒與合作舉杯相慶。

            王朝采用玫瑰香葡萄釀造的半干白葡萄酒既有典型中國風格,又有西方葡萄酒之長,酒質清澈透明、果香濃郁、酒體豐滿。在1981年法國波爾多城舉行的世界酒類博覽會上,從全球100多個國家9000多個生產商帶來的產品中脫穎而出,摘取金獎桂冠,為中國葡萄酒爭得榮譽。多年來,王朝葡萄酒共獲得14項國際金獎,其中王朝半干白葡萄酒獲得了9塊金獎,包括布魯塞爾評酒會國際質量最高獎。而在國內,從飲甜果酒到微酸的白葡萄酒,國人口味的轉換尚需時日,但王朝人敢為人先,在當時計劃經濟的背景下,組織力量背著酒到人民大會堂、釣魚臺國賓館及各地推介,較快打開國內市場,引發了國內王朝葡萄酒熱,人們開始喜歡上了全汁葡萄酒。

            接軌國際

            中國三次制定葡萄酒標準清場勾兌酒

            王朝公司采用國際標準和先進工藝生產的葡萄酒,從局部反饋給中國葡萄酒行業一個方向性的問題:中國葡萄酒在品質、工藝、風味等諸多方面采用什么標準,是否與國際接軌?

            中國葡萄酒是食品業里一個小類別,改革開放以前沒有國家和行業標準,產品質量參差不齊。王朝的全葡萄汁釀造酒與當時國內傳統“半汁”勾兌的葡萄酒形成巨大反差,“半汁”與“全汁”成為彼時中國葡萄酒與國際葡萄酒最大的區別。1984年,葡萄酒部標(QB921-84)規定葡萄汁含量在30%—70%,允許使用水及勾兌技術,而國際標準是100%葡萄汁含量。數據顯示,即使在1989年,我國葡萄酒的總產量達到30萬千升時,半汁葡萄酒仍占80%以上,有不少“三精一水”勾兌的“葡萄酒”充斥市場。

            “全汁葡萄酒才是真正的葡萄酒?!彪S著王朝等葡萄酒龍頭企業的崛起和葡萄酒文化的傳播,中國在1984年后又二次制定了葡萄酒國家標準,使中國葡萄酒產品標準從低到高逐步與國際標準接軌。在行業產品結構較大變化情況下,1994年,我國頒布葡萄酒國家標準(GB/T15037-94)和半汁葡萄酒行業標準(QB/T1980-94),當時業內認為這個行業標準遷就了市場現狀。2003年,原國家經貿委發布2003年第35號公告,明令廢止半汁葡萄酒行業標準(QB/T1980—94),從此,勾兌的半汁葡萄酒徹底退出市場。

            最終,在國內葡萄酒龍頭企業及國家有關研究機構推動下,2008年1月1日,新的葡萄酒國家強制性標準(GB/T 15037-2006)正式施行。該標準明確規定“葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料,經全部或部分發酵釀制而成的,含有一定酒精度的發酵酒?!辈瓷珴?、含糖量、二氧化碳含量將葡萄酒分三大類、23個品種,涵蓋了市場常見的干葡萄酒、半干葡萄酒、起泡葡萄酒、甜葡萄酒等,僅起泡葡萄酒就有8個品種。該標準規范了我國葡萄酒行業的生產和經營,為中國葡萄酒行業與國際葡萄酒法規接軌奠定了基礎。

            科技創新

            中國葡萄酒釀出好滋味

            11月6日,2018中國葡萄酒學術報告會在山東青島召開,專家學者就可持續葡萄栽培模式、飲料酒飲用舒適度及健康評價體系、葡萄多肽等內容進行研討。這僅是我國葡萄酒業研究的一個縮影,40年來葡萄酒產業科研帶來種植業與制造業雙輪驅動,使研究不斷深入,科技成果不斷涌現,大大促進了我國葡萄酒業健康發展。

            確立釀酒葡萄產區和葡萄品種是中國葡萄酒發展研究的重中之重。上世紀80年代,國內外普遍認為只有地中海氣候才適宜栽培釀酒葡萄,而中國以大陸季風性氣候為主,沒有釀酒葡萄適生區。王朝公司在天津建設萬畝玫瑰香葡萄基地并形成產區,釀造出高品質酒給人們啟發,激勵了國內專家學者深入研究釀酒葡萄種植區域及品種。

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          具有中國建筑特色的王朝牌樓

            “要用現代科學技術來解決中國傳統葡萄酒面臨的艱巨難題?!?986年以來,西北農林科技大學葡萄酒學院李華、王華兩位教授圍繞中國能否生產優質釀酒葡萄、發展區域選擇、適于中國氣候條件的栽培技術等關鍵問題,在國家、省部科技項目的支撐下進行了深入系統的研究,發現并確立了中國釀酒葡萄適生區,完成了釀酒葡萄氣候區劃。據他們研究,世界各地葡萄氣候區劃普遍采用的指標是基于夏季高溫干燥、冬季溫和多雨的地中海式氣候提出的,這并不適于中國夏季炎熱多雨、冬季寒冷干燥的大陸性季風氣候。他們根據中國特殊氣候條件創立了釀酒葡萄氣候區劃指標體系,在有灌溉能力的條件下,華北、西北和西南的干旱半干旱大部分地區均為釀酒葡萄種植適宜氣候區,總面積達12 億畝,特別是這些區域大面積的坡地、沙漠、戈壁、荒灘等非耕地能夠生產出優質的葡萄酒原料。這些成果促使中國釀酒葡萄種植生機勃勃。2014年僅廣大中西部非耕地發展釀酒葡萄種植面積達65萬畝,農民年增收32.5億元。目前,通過培育或引進葡萄種苗使葡萄酒種化、區域化、良種化形成規模,我國釀酒葡萄園種植面積位居世界前三。

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          王朝公司1980 年大干100 天建成的“5.18生產車間

            “王朝‘智造’為中國葡萄酒與世界接軌貢獻了開創性成果?!碧旖蚴惺称饭I協會秘書長安俊華說。幾十年來,王朝堅持走引進、消化、吸收和再創新之路,制定了企業科研發展規劃,持續深入開展科技創新,率先建立了國家級葡萄酒技術中心,以國際標準、中國特色、跨越發展為目標,以解決中國葡萄酒業發展的關鍵技術為支點,不斷突破瓶頸,具備了研發關鍵技術的自主創新能力。王朝建立產學研技術合作平臺,先后完成了我國葡萄酒業跨越式發展的多個重大科技項目:1996年,《王朝全汁干型葡萄酒規?;a工藝技術》榮獲國家科技進步三等獎;2001年,《高檔干紅葡萄酒釀造技術與原料設備的保障體系的研制與開發》榮獲國家科技進步二等獎,填補了我國陳釀型干紅葡萄酒系列工藝的空白,成為行業首家獲此殊榮的企業;王朝公司承擔的國家技術中心創新能力建設項目“研發生產高檔葡萄酒的關鍵技術”的完成,提升了國內葡萄酒的安全性和功能性檢測與研究的能力,并申請國家3項發明專利。王朝的科技成果促使王朝葡萄酒率先走進國宴、走進駐外使領館、走進國際市場。

            改革開放40年來,中國葡萄酒業實現了跨越式發展,但目前國內葡萄酒業在進口葡萄酒激烈沖擊和市場消費多元化情況下出現產銷困局,2013年以來行業葡萄酒產量連續多年下滑,但包括王朝在內的葡萄酒龍頭企業面對暫時困難,繼續發揚改革開放中葡萄酒行業敢為人先的精神,正在攻堅克難,再創輝煌。

            本報記者 王光懷

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