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          慢病形勢日趨緊迫
          大健康呼喚功能食品

          2019-01-21 09:07:54來源: 中國食品報網

             本報訊 (本報記者 高泓娟)隨著人民生活水平的提高,食品產業正從數量需求型向健康需求型轉變,同時各種慢病人群不斷擴大,迫切需要品類更多、質量更高的功能食品。而目前國內功能食品并不能滿足需求,其發展狀況如何?遇到哪些問題?日前,由國家新食品資源健康產業技術創新聯盟和全國特殊膳食標準化技術委員會主辦的“新食品資源創新技術與標準研討會暨全國特殊膳食標準化技術委員會換屆大會”在京舉行,專家就上述問題進行了研討。

            我國居民慢病高發形勢嚴峻

            中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強表示,2010—2012中國居民營養與健康狀況監測顯示,我國居民糧谷類食物攝入量保持穩定,總蛋白質攝入量基本持平,其中優質蛋白質攝入量有所增加,豆類和奶類消費量依然偏低;脂肪攝入量過多;蔬菜、水果攝入量略有下降;鈣、鐵、維生素A、維生素D等部分營養素缺乏依然存在。多年來我國居民膳食結構的變化,使得超重肥胖問題凸顯。2014年11月召開的第二屆國際營養大會重新定義了營養不良的概念:營養不良包括營養不足、微量營養素缺乏癥、超重和肥胖癥的各種形式的問題。體重過低和過高都屬于營養不良,都會對健康造成危害,都有可能導致疾病發生風險增加、縮短壽命,造成社會經濟負擔。

            另據《中國居民營養與慢性病狀況報告(2015年)》顯示,2012年中國18歲以上居民超重率為30.1%,肥胖率為11.9%。2015年我國糖尿病患者高達1.096億人,占全球病患人數的26.4%,居世界首位,并且有130萬人死于糖尿病及其并發癥,其中40.8%的人年齡低于60歲。慢病成為中國居民的主要死亡原因,患病率呈上升趨勢,2012年我國居民慢病死亡人數占總死亡人數的86.6%。

            《“健康中國2030”規劃綱要》提出要預防為主,關口前移。大眾對于健康的渴望與關注、對于營養健康食品的需求也日益強烈,而國內營養健康食品的發展遠不能滿足民眾的需要。

            低GI食品認知度低

            我國糖尿病患病人數已居世界首位,低GI食品對這一人群來說無疑是雪中送炭,但實踐情況并不樂觀。我國居民對糖尿病醫用食品認知度低,對于在國外已經普及的GI值相關知識,我國大部分糖尿病患者依舊不了解,主要的宣傳和普及來源于醫生的宣教。

            北京協和醫院主任醫師陳偉在《低GI生活在我國的可行性與臨床應用》的發言中介紹,血糖指數(GI)又稱血糖生成指數,是評價食物碳水化合物的一個生理學參數,用來衡量食物引起餐后血糖反應程度高低。GI≤55的稱為低GI食物;55<GI<70的稱為中GI食物;GI≥70的稱為高GI食物。

            具有低GI值的食物通常膳食纖維含量高、飽腹感強,在消化道緩慢釋放葡萄糖,逐漸提高血糖水平和胰島素水平,并持續提供能量。而高GI值食物進入人體后,葡萄糖消化快、吸收率高,能迅速進入血液引起高血糖峰值,胰島素快速升高,進而導致血糖下降速度快,血糖變化劇烈。40年的全球研究發現,低GI飲食可以降低疾病風險,改善身體健康,對所有人群的整個生命階段都有益。

            陳偉介紹,全球糖尿病組織已將食用低GI值食物納入其預防和治療糖尿病的健康飲食指導方針。國際上,澳大利亞及新西蘭低GI食品市場發展最為成熟。低GI食品在澳大利亞經過了十幾年的發展過程,2001年消費者對GI認知度為28%,2002年GI基金會建立、GI標志推出,2005年消費者對GI認知度達到72%,2007年GI進入澳大利亞食品標準,消費者認知度達到82%,同時ISO標準出臺。2011-2013年GI標簽在食品標準中公告,消費者認知度達到77%,與2018年消費者認知度持平。

            據了解,目前澳大利亞和新西蘭已批準營養標簽復合低GI分類食品標準;南非將低GI食品進行分類標識;印度低GI食品商標可流通;新加坡將低GI食品批準為健康選擇標志計劃(HCS)規定的谷物類產品;中國香港和馬來西亞都采取支持的態度,低GI食品商標可流通;日本也已批準低GI食品的上市,但需企業自行負責;美國可標注“糖尿病友好型”等標識;英國可標注低GI或高GI。

            陳偉表示,國內消費者對低GI食品的不了解,也嚴重制約了相關產品發展以及法規的推進。盡管如此,我國早在2008年就有對糖尿病人可用膳食的特征性指標進行規定的地方標準,2016年原國家衛計委啟動衛生標準制修訂項目計劃,包含“血糖生成指數測定方法及規范”行業標準制定。目前,我國功能主食創制與慢病營養干預北京市重點實驗室與澳大利亞悉尼大學SUGiRS中心、GI基金會、澳大利亞糖尿病協會建立合作進行相關研究。

            稀少糖、低致敏食品蓄勢待發

            有實驗數據表明,糖攝入過量會增加齲齒、肥胖、2型糖尿病發生風險并導致血脂異常。世界各國對于糖的限制日趨緊迫。2012年,歐盟委員會通過了在歐盟市場上銷售果汁不再允許加糖的議案;2015年,美國33個州頒布“糖稅法”,最晚到2019年食品標簽上要標注游離糖的含量;韓國食品藥品安全處2016年發布《有關減少國民糖類攝入量的綜合計劃》,在全國范圍內開展“減糖運動”;日本明治乳業相繼推出多款甜菊糖產品降低能量的攝入20%。

            食糖量過高對健康造成的負面作用使得人們紛紛尋找健康糖源,也由此產生稀少糖的概念。國際稀少糖協會于2016年將稀少糖定義更新為“自然界中存在但含量很低的單糖及衍生物”。江南大學教授高曉冬介紹,甜味劑經過了四代演變,第一代以蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖和高果糖漿為代表,其口感好,是能量的來源,但過量會導致肥胖,增加糖尿病患病風險;第二代為高強度甜味劑或人造甜味劑如阿斯巴甜、三氯蔗糖,其甜味高、能量低;第三代為糖醇,包括木糖醇、赤蘚糖醇、山梨醇、麥芽糖醇,其能量低;四代甜味劑是天然低能量或零能量的功能甜味劑,比如稀少糖,其口感類似蔗糖,對降低血糖、血脂有輔助作用。其中,最受關注的稀少糖D-阿洛酮糖,零能量、口感好。目前,添加有D-阿洛酮糖的食品已經在日本銷售,早在2014年,D-阿洛酮糖被美國FDA認定為GRAS“一般認為安全的”產品。

            中國食品發酵工業研究院教授潘興昌在《食物過敏與低致敏食品的開發》中介紹,食物過敏也稱為食物變態反應、消化系統變態反應、過敏性胃腸炎等,是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導和非IgE介導的免疫反應,會引發消化系統內或全身性的變態反應。目前研究得知,破壞蛋白質結構中的抗原片段,就可以降低或消除食物蛋白質的致敏性。潘興昌表示,目前低聚肽已具備低致敏性,比如小麥低聚肽,原料小麥蛋白中致敏性肽段的含量為82mg/g,經過酶解后的小麥低聚肽產品中致敏性肽段含量為0.26mg/g,消除了99%以上的致敏蛋白。而大豆低聚肽的抗原性比大豆蛋白質降低至1/100—1/1000。整體來說,食源性低聚肽是低致敏食品甚至無致敏食品的蛋白選擇最佳形式,某些植物來源的低聚肽更具有抗過敏潛力,小麥低聚肽產業發展前景看好。

            功能食品產業標準體系需完善

            中國食品發酵工業研究院院長蔡木易對我國功能食品產業現狀進行了分析,他認為,功能食品是食品產業未來增長的重要引擎,是提振國內消費市場的有效路徑。近幾年我國功能食品市場需求旺盛,相應的功能食品科研投入不少,取得一些成果,食品產業創新、研發和配套平臺建設逐漸完善,但功能食品相關法規標準體系仍有待完善。新功能食品配料、功能食品劃分、功效宣稱、功能評價、功效真實性檢測等技術標準也有待完善。從某種意義上說,功能食品產業標準體系不完善,是功能食品產業發展主要瓶頸之一。

            針對消費者相關知識缺乏又無正規渠道獲取正確信息的現狀,蔡木易提出,要研究適宜、可行面向消費者的營養健康食品宣傳教育形式,大力開展科普宣傳與消費者教育。

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