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      安全飲食過個好年

      2019-01-29 10:28:55來源: 中國食品報網

         【春節,是中國人闔家團圓的傳統佳節,也是一年中最熱鬧的日子,國人過春節已經有4000多年的歷史。每年的這個時候,在外奔波了一整年的游子都會回到家鄉,和家人團圓、和親朋相聚,置辦年貨、準備食材、一起吃頓熱熱鬧鬧的年夜飯是必不可少的,當然,走親訪友、外出聚會也少不了?,F從年貨選購、在家就餐、外出就餐等方面帶來一些建議,過個健健康康的祥和年?!?/span>

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        年貨選購

        置辦年貨是中國尋常百姓家不可或缺的頭等大事,包括吃的、穿的、戴的、用的、耍的、供的、送的(拜年)禮物、干的、鮮的、生的、熟的,統名之曰“年貨”,而把采購年貨的過程稱為“辦年貨”。

        穿、戴、用方面根據個人需要置辦,不用多說,而吃的方面,在物質豐富的消費時代,好飯菜是隨時可以吃的,糖吃太多小孩子開始怕蛀牙了,年貨卻不知道買什么了,那么怎么才能選購到更健康更安全更合適的食物呢?

        在這里,推薦一種年貨——堅果。

        堅果,是干果的一種,果皮堅硬,果實里只有一個種子,為了滿足民眾的口味,堅果往往被加工制成各種口味的炒貨,經加工后的堅果香氣四溢,咬一口是飽飽的滿足感。堅果炒貨食品是指以堅果、籽類或其籽仁等為主要原料,經加工制成的食品。常見的堅果包括瓜子、核桃、開心果、腰果、榛子等,魚皮花生、琥珀桃仁、怪味豆等食品也屬于堅果炒貨。

        常吃堅果有益健康,是因為堅果中含有豐富的纖維素、鎂和多不飽和脂肪等營養元素。

        不過,堅果香,主要歸功于其中所含的油脂較多,一些堅果比如葵花籽、花生等是食用植物油的主要原材料,所以吃多了堅果,會導致攝入脂肪過多,體重增加。中國居民膳食指南建議每周吃堅果70克左右(每天10克左右),相當于2—3個核桃,4—5個板栗,一把松子仁。

        選購堅果時,由于堅果炒貨品類繁多,每一種都含有不同的營養成分,消費者可以根據自己的營養需求以及口味,變換、搭配種類選擇購買,這樣營養更均衡。在購買堅果時,盡量選擇原味堅果,且應選擇合適的規格(凈含量),最好能在短時期內吃完。無殼堅果,如核桃仁應盡量在一周內吃完,有殼類如瓜子、榛子等可適當延長,但久存會影響口感、味道,同時會損失其營養價值。另外,堅果炒貨含有豐富的脂肪,尤其是不飽和脂肪酸較多,容易氧化產生哈喇味。應當密封避光儲存,遠離高溫和火源。對花生、腰果等產品過敏的人群,應注意根據自身體質選擇,防止發生過敏現象。兒童應在家長的呵護下食用堅果、瓜子產品,應避免在兒童哭鬧、大聲說笑等時間食用,引發嗆食而堵塞氣管。食用硬質果殼的堅果如核桃、榛子等,應使用開殼夾等工具,盡量不要用牙嗑,以免傷害牙齒。如果吃到霉變、發苦的堅果,應立刻吐掉,并用清水漱口。

        在家用餐

        過年期間,在家吃飯時,葷素搭配、精細搭配、多食水果蔬菜,做到飲食多樣化是人盡皆知的,不過關于肉類,有些注意事項。

        在過去生活條件水平比較差的情況下,常常只有到了春節,人們的餐桌上才會見到肉類,而到目前,各家各戶的餐桌上最必不可少的就是畜禽、魚蝦等肉類了。

        關于肉類的選擇,盡量要根據各種肉類的營養成分不同,區別對待:優選脂肪含量比較低并且富含不飽和脂肪酸的魚蝦類,其次是要選擇脂肪含量比較低的禽類(比如雞肉),再之后就是選擇脂肪含量較低、鐵含量較高的畜類瘦肉各種肉類,盡量少吃一些五花肉、雞皮等脂肪含量較高的部位。

        另外,過年時,大多數人會提前多買一些肉類,冷凍保存起來,吃的時候再拿出,但是經??梢妼⒄麎K肉都放冰箱,吃的時候解凍、切開,再把剩余部分放回冰箱,需要知道的是,冷凍肉類、水產類反復解凍易導致營養流失、品質變差,應在冰箱中以小份包裝單獨存放,并盡快食用。

        外出就餐

        與親朋好友相聚,外出就餐無可避免。如果腸胃不好,極容易出現滯食、腸胃不適等身體狀況;如果聚餐的餐廳衛生不佳,食物中毒、腸道疾病也時有發生。因此,在外出就餐時,也有一些注意事項,盡量做到吃得美味、吃得健康。

        選對餐館很重要 外出就餐第一件事就是選擇餐館,不要選擇沒有證件、沒有牌照的餐館,這種餐館的衛生、飲食安全往往得不到保障。還有一些餐館雖然證件齊全,但是餐館的環境卻并不好,后廚甚至可以用“臟亂差”來形容,這樣的餐館,要盡量少去或不去。另外,親友聚餐,很多人會選擇去吃火鍋?;疱佉驗槟艹缘椒N類較多的菜品,從營養的角度來講,不失為一種良好的選擇。不過要注意的是,吃火鍋時選擇清湯或一些菌湯、番茄湯等比較好,太辛辣會刺激到口腔和胃,并且可以先選擇涮蔬菜,再涮肉類。

        點菜是一門大學問 很多人拿到菜單后并不知道如何點菜,運氣好了整頓飯合所有人胃口,運氣不好反而會造成大量浪費,產生更多食物垃圾。其實,點菜確確實實大有學問,烹調方式、菜品搭配等對于吃得健康都很重要。在烹調方式上,首選蒸、煮、燉、涼拌,少吃煎、炸、熏、烤。食物是大自然給人類最好的禮物,享受原汁原味更是對味蕾的關照、對食物的尊重,選擇蒸、煮、燉、涼拌等方式,吃到食物最本真的味道,不光對腸胃有好處,更重要的是能夠極大程度上保存食物的營養,更為健康。而煎、炸、熏、烤等方式使食物在高溫下發生系列變性反應,雖然口感更好,但是還有可能帶來疾病的風險,所以不建議經常吃、頓頓吃。同時,菜品搭配最重要的是要食物多樣。平衡的膳食模式才是能夠帶來健康的基礎,而食物多樣化、不偏食、挑食是平衡的首要原則。膳食指南建議的是每人每天至少吃12種以上食物,其實飲食多樣化在聚餐時更容易實現,在不浪費的前提下多點幾種菜品、葷素搭配、植物蛋白和動物蛋白搭配、主食多樣增加谷類、豆類,對每樣菜都“雨露均沾”,更容易滿足飲食多樣,更能吃得健康。

        喝對飲料很重要 在面對饕餮盛宴時,大部分人都會選擇來一杯爽口飲料,而多氣的碳酸飲料更是首選,但是要想吃得更健康,還真不能敞開喝飲料。首先,飲料的主要成分是糖和水,過多進食糖可能增加齲齒、并有使體重增加的風險,膳食指南建議的是每天不超過25g,而飲料有時候并不會讓人在感官上感到十分甜,但實際上卻會在不知不覺間攝入大量糖分。其次,飲料中最應該避免的是碳酸飲料,建議首選現榨不含糖的果汁、檸檬水、酸奶等飲品,同樣,也不能過量喝。

        (尚婧)

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