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      “臭”出風味的螺螄粉

      很多人比較喜歡吃螺螄粉,但同樣也存在聞著臭,吃起來卻很香的疑問。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,其實不只螺螄粉,榴蓮和臭豆腐也是聞著臭吃著香。這要從嗅覺說起,鼻前嗅覺是從鼻腔進入,直達鼻根的嗅覺細胞,就是“聞”到氣味的過程...

      硒的作用

      人體硒總量為3—20毫克,硒存在于所有細胞與組織器官中,在肝、腎、胰、心、脾、牙釉質和指甲中濃度較高,肌肉、骨骼和血液中濃度次之,脂肪組織最低,肌肉中硒占總量一半以上。濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,硒是谷胱苷肽過氧化酶的重要組成成分,

      如何挑選冰糖?

      冰糖,由于其結晶狀態如冰狀而得名。冰糖主要是砂糖結晶的再制品,根據冰糖的不同加工方法可將冰糖分為單晶冰糖以及多晶冰糖。常見的自然生成的冰糖有微黃色、白色等,而市場中我們所見到的五彩繽紛的各類彩色冰糖是加入了食用色素制作而成,例如有藍色、黃色...

      除了白砂糖,還有哪些糖

      我們日常飲食多數離不開糖,而糖有很多種類。江南大學教授錢和告訴記者,食糖包括的品種較多,可根據其不同的加工工藝分為不同的種類。原糖,即先用甜菜或是甘蔗榨糖取汁,經過簡單的過濾、澄清,再經沸騰濃縮、中心分離,進而形成糖結晶。其顏色呈淺棕色,略...

      酸奶怎么選?

      牛奶不僅口感醇正、香甜,還含有豐富的營養價值,因此成了人們喜愛的健康飲品,而酸奶作為牛奶的發酵產品,由于近年來人們對健康的關注,對其更是鐘愛有加。江南大學教授錢和告訴記者,酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑...

      年齡越小需水量越多

      濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,人體對水的需要量受代謝、年齡、體力活動、溫度、膳食等因素影響,變化很大,通常年齡越小、溫度越高、運動越劇烈則每千克體重需要的水量相對越多。一個體重60kg的成人每天與外界交換的水量約2.5—3.0kg,即...

      水對人體有多重要?

      我們知道,一切生物體內都含有水,水對人類的重要性僅次于氧氣。人在無食物攝入時,機體消耗自身組織維持生命可達1周或更長時間,然而沒有水任何生物都不能生存。一個絕食的人在失去體內全部脂肪以及半數蛋白質時,還能勉強維持生命,但如果失去其體內含水量...

      美國如何管理罐頭食品

      全國食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會副秘書長仇凱告訴記者,美國罐頭食品質量與安全相關技術法規由美國食品藥品管理局(FDA)負責制定、發布與更新。美國聯邦法規21章第113部分對低酸性罐頭食品的產品加工、罐頭產品生產過程中如何控制各項...

      哪些因素影響磷的吸收?

      我們日??偮犝f鈣磷比,鈣磷比例對了便利于吸收,而影響磷吸收的因素有很多。濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,膳食中磷的來源及膳食中有機磷的性質會影響磷的吸收,如植物種子中以植酸形式存在的磷利用率很低;人體生長發育期磷的轉運效率高于成年期;腸...

      鉀對身體有什么作用?

      人體亞健康時,會出現多種不適癥狀,有可能是微量元素缺乏引起的。其中,鉀缺乏會引起身體多種不適。濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,人體內鉀缺乏可以起神經肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經等系統發生功能性和病理性改變。表現為肌肉無力或癱瘓、心...

      黃酒的分類和口味

      黃酒,是我國傳統酒類產品之一,也是世界上古老的飲料酒之一。江南大學錢和告訴記者,黃酒主要是以谷物為主要原料,利用酒藥、麥曲或米曲所含的多種微生物的共生作用釀制而成的發酵原酒。黃酒與其他釀造酒相比,在產品風格和生產工藝上均有其獨特之處。錢和介...

      鋅可促進生長發育與組織再生

      我們常聽說缺鋅會影響兒童的生長發育,那么鋅在我們身體里起什么作用?濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,人體含鋅量約2.0—2.5g,所有器官都含鋅,按單位重量含鋅量計算,以視網膜、脈絡膜、前列腺為最高,其次為骨骼、肌肉、皮膚、肝、腎、心、胰...

      動物性食物是膳食鐵的良好來源

      濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,動物性食物中鐵的含量和吸收率均較高,是膳食鐵的良好來源,主要有動物肝臟、全血、畜禽肉類、魚類等。蔬菜中鐵含量低,利用率也不高。食物中的鐵大部分為三價鐵,在胃酸作用下還原成二價鐵后,在十二指腸和空腸被吸收。

      人體必需的微量元素鐵

      營養學上根據礦物質在人體內含量的多少將其分類為常量元素和微量元素,微量元素在人體內濃度很低,含量小于體重的0.01%或每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質。今天說到的鐵就是人體必需的微量元素之一。濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,鐵是人...

      如何辨別新茶?

      茶葉可以按照顏色分,也可以按照季節可分為類。江南大學教授錢和介紹,春茶,是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉,因春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息,使得春季色澤翠綠,茶芽肥碩,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,尤其是...

      鮮雞蛋的3個等級

      雞蛋作為人們日常消費品也是分等級的,在《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》(SB/T10638-2011)中規定了普通鮮雞蛋的品質分級及檢驗方法。鮮雞蛋,即雞生產的帶殼鮮蛋,品質分為AA級(品質最好)、A級和B級。一般通過觀察分析蛋殼外觀,打開后辨別蛋黃...