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          王致和與“臭”的350年緣分

          2019-01-29 09:47:26來源: 中國食品報網

             “王致和”品牌創始距今已有350年的歷史,企業幾經傳承和演變,于2009年設立北京二商王致和食品有限公司(以下簡稱王致和),是一家具有獨立法人資格的國有企業?!巴踔潞透獒勗旒妓嚒币驯徽搅腥雵壹壏俏镔|文化遺產保護名錄。王致和有腐乳、料酒、花色醬、調料、香油、芝麻醬、辣椒醬等百余個品種,獲得了消費者高度認可。

            然而,讓許多人意想不到的是,這個依靠“香臭”的獨特味道成就今天的輝煌的企業,竟然發源于350年前的一塊發霉的豆腐。

            清朝康熙八年(公元1669年),北京前門外延壽寺街羊肉胡同一家安徽會館內,一個叫王致和的舉子正愁眉不展。王致和是安徽仙源縣人,此次進京趕考頗為不順,不僅沒有考中,而且身上所剩銀兩也不多了。如果回家,千里迢迢、山高水重,來回折騰太費勁,因為他還要下科再考;如果不回家,生活費恐怕堅持不了太久。

            進退維谷之際,王致和想到小時候曾經幫助父親做過豆腐以維持生計,便決定重操舊業,一邊賣豆腐掙錢,一邊刻苦攻讀,以求下科能夠叩響通往仕途的大門。說做就做,王致和花錢購置了一個二手的手推小拐磨,每日磨上一定數量的豆腐沿街叫賣,也算是勤工儉學吧。

            王致和做豆腐的手藝雖然不錯,但是賣豆腐的經驗有所欠缺,時值盛夏,食品不易存放,偏偏王致和豆腐做多了,一時無法脫手,面臨壞掉的風險。王致和苦思對策,突然記起老家有用豆腐制成腐乳的方法。

            王致和試著做起來。他先把豆腐切成小塊,然后稍加晾曬,放入一口小缸內,加食鹽、花椒等佐料,封蓋腌制。

            后來王致和忙著讀書,時間久了就把腌制豆腐的事情忘了,等到他想起來的時候,打開缸蓋,一股令人作嘔的臭氣迎面撲來。王致和想要將這缸豆腐扔掉,又有些心疼,取出來查看,豆腐已經變綠,忍著臭味嘗了一點,卻不料在細品之下竟然蘊藏著一種濃郁而又耐人尋味的特殊味道,雖然稱不上美味佳肴,但是也別具風味。

            王致和試探著送給近鄰分享,吃過的都沒有說不好。于是王致和就本著精益求精的態度,把這臭豆腐深加工一番推向市場。由于美味價廉,而且具有開胃的功效,臭豆腐很快打開銷路。據說當時北方的貧民尤其喜愛臭豆腐,在餐桌上和臭豆腐結下不解之緣,一個窩頭或貼餅子和臭豆腐相得益彰。

            其后,王致和官運不通,屢試不中,又加上兼營的臭豆腐生意紅火,遂放棄了科舉夢,專心經營起臭豆腐來,立志成為陶朱公那樣的商人。幾經籌措,康熙十七年冬月,王致和終于在延壽寺街中間路西弄到一個作坊,取名王致和南醬園,有了正式店面。

            到了清末,臭豆腐不僅受到平民百姓的歡迎,甚至被皇上看中,被列為御膳中的一味應節食品。臭豆腐一經“上用”成為御膳,身價暴漲。當年南醬園門前立著3塊有彩繪龍頭的匾額,象征著“大內上用”。王致和南醬園這6個字另分兩塊匾,分別由狀元孫家鼐、魯琪光題字,孫家鼐還寫了兩幅門對聯:致君美味傳千里;和為天機養寸心。醬配龍蹯調芍藥;園開雞趾鐘芙蓉。

            這兩幅對聯冠頂四個字就是致和醬園。由兩位狀元題字,也算是王致和對于科舉不第、仕途無望的聊以慰藉吧。

            350年后的今天,作為腐乳行業的翹楚,為了保證產品質量、提升產品形象,王致和在傳承的前提下不斷自主創新,提升傳統生產的自動化、機械化水平,逐步實現生產的工業化、現代化、規?;蜆藴驶?。同時,面對市場挑戰、食品安全標準的持續提升,企業在管理方面不斷創新,提升企業核心競爭力,實現了經濟效益和社會效益的雙增長。

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